Min nytårsdessert

Vi kender den allesammen, ikke? Smagen af nostalgi. De der bløde boller, der smager af børnefødselsdag, Den der gryderet, der smager af en tur på Camden Market i London. Chokoladen, der smager af fredag aften og Disney sjov. Eller de der chips, der smager af en ungdomsudveksling i Rusland. Okay, det sidste eksempel er måske lige lovligt specifikt - men jeg kan fortælle jer, at alt der smager lidt af dild (okay, og vodka....) sender mig direkte tilbage til Rusland, hvor jeg var et par gange for omkring 10 år siden (og så behøver vi ikke snakke ret meget mere om, at der er gået så mange år og at jeg ikke rigtigt føler, at jeg er gammel nok til at noget som helst kan være "for 10 år siden". Bortset fra:) 

Den her kage har samme virkning på mig, bortset fra at den ikke sender mig tilbage til Rusland. Den smager nemlig slet ikke af dild - og heldigvis for det! Den sender mig dog også cirka 10 år tilbage i tiden og den smager fuldstændig af latterkramper, venindesladder og gennemført hygge på en café, der desværre for længst er lukket. Den minder mig om min gruppe af sammentømrede gymnasieveninder, som jeg er så heldig stadig at have i mit liv, omend vi ser hinanden alt for sjældent, fordi vores liv har spredt os lidt for alle vinde. Jeg har serveret kagen til nytårsaften de sidste to år, men den kan bruges til absolut alle anledninger, hvor chokolade passer ind (og hvornår gør det ikke det?). Den kræver bare en fryser, så den er ikke så oplagt at tage med på skovtur. 

Udover nostalgi og dejlige minder, så smager kagen først og fremmest af chokolade. Rigtig meget chokolade. Den har en sej og lækker browniebund og derefter to lækre, bløde og kolde lag chokoladecreme eller -mousse om man vil. Og det bedste af det hele er: den er ikke specielt svær at lave, den kræver bare lige at man har planlagt den i god tid inden veninderne kommer forbi. Som med alle andre chokoladekager har den nemlig bedst af at sætte sig natten over - men det giver sådan set sig selv; alle lagene skal nemlig fryses hver for sig, så du skal svinge piskeriset og træbenet i køkkenet hele tre gange for at nå i hus med kagen. Men tro mig; den er det værd! 

Opskriften her giver sådan cirka 10 stykker kage. Mængderne er lidt skæve og det skyldes, at den opskrift, som jeg tager udgangspunkt i oprindeligt er lavet til 30 personer. Den opskrift har jeg tilpasset, så den passer til min springform og min fryser. Opskriften kommer her:

Ingredienser: 

133 gram god mørk chokolade

66,5 gram god hvid chokolade

175 gram smør

1½ dl. pasteuriserede æggehvider

1½ dl. pasteuriserede æggeblommer 

210 gram sukker 

1. lag: Browniebund

Smelt 66,5 gram mørk chokolade med 66,5 gram smør. Jeg gør det bare i en lille gryde, men vær obs på, at det ikke får for meget varme. 

Pisk ½ dl. æggehvider (det svarer til en bøtte - smart, ikke?) med 16,5 gram sukker indtil blandingen er blevet stiv. 

Pisk ½ dl. æggeblommer (svarer igen til en bøtte) med 66,5 gram sukker indtil blandingen er luftig.

Vend herefter de piskede æggeblommer ned i chokolade/smør-blandingen. Vend til sidst de stive æggehvider i. 

Hæld blandingen i en smurt springform og bag den ved 180 grader (ikke varmluft) i 15 minutter. (Jeg har brugt forskellige størrelser og den eneste forskel er at bunden skal bages enten lidt mere eller lidt mindre - men prøv dig frem, det kan vist ikke gå helt galt)

Når bunden og springformen er kølet lidt af stilles den i fryseren. Og når den er kold kan du begynde på: 

2. lag: Hvid chokolademousse 

Smelt 66,5 gram hvid chokolade med 42 gram smør. Især med den hvide chokolade er det vigtigt at være opmærksom på, at der ikke er for meget varme - så bliver den nemlig grynet og skiller i værste fald. 

Pisk ½ dl. æggehvider med 16,5 gram sukker indtil blandingen er stiv. 

Pisk ½ dl. æggeblommer med 66,5 gram sukker indtil blandingen er luftig. 

Vend de piskede æggeblommer ned i chokolade/smør-blandingen. Vend til sidst de stive æggehvider i. 

Hent springformen i fryseren og hæld moussen direkte ovenpå browniebunden. Dette lag skal ikke bages, så du stiller bare din springform direkte tilbage i fryseren og venter indtil laget er frossent - så skal du nemlig igang med.

3. lag: Mørk chokolademousse

Fuldstændig samme fremgang og samme mængder som i første lag, så tag et kig derop. Den eneste forskel er dog ret vigtig: Dette lag skal heller ikke bages! Så når du er færdig med at blande alle tingene sammen, så hælder du bare moussen ovenpå det hvide lag og stiller den tilbage i fryseren. 

Når det sidste lag er frossent, så er kagen klar til at blive serveret. Den skal serveres frossen og jeg kan anbefale at servere noget lækkert, frisk frugt til, for selvom chokolade er lækkert med lækkert på, så kan det godt blive en anelse tungt. 

God fornøjelse! 

English:

This is the recipe for the best chocolate cake I know. It reminds me of fun nights with my girls in my hometown 10 years ago. 

As promised I would translate the recipe if anyone wanted it - and since it's a wonderful chocolate cake of course someone did! So here it goes - I'll do my best to get all the terms right. Feel free to ask me if you have any questions. 

You'll need:

133 gr. dark chocolate

66.5 gr. white chocolate 

175 gr. butter 

1½ dl. pasteurized egg whites 

1½ dl. pasteurized egg yolk 

210 gr. sugar 

The first layer - brownie:

Melt 66,5 gr. dark chocolate with 66,5 gr. butter. I just do it in a small pot but look after it so it doesn't get too much heat. 

Whip ½ dl. egg whites with 16,5 gr. sugar until it's become stiff . 

Then you whip ½ dl. egg yolk in another bowl with 66,5 g. sugar. Softly whip the egg yolk and sugar mixture into the butter and chocolate - after that you add the stiff egg whites, also very softly. 

Bake it in a springform tin for 15 minutes at 180 celsius. 

When it's baked and slightly cooled off you put the cake into your freezer. When it's frozen you can start with the next layer:

Second layer - white chocolate mousse 

Melt 66,5 g. white chocolate and 42 grams sugar. Make sure it doesn't get too much heat! White chocolate really doesn't like it. 

Whip ½ dl. egg whites with 16,5 gr. sugar until it's become stiff . 

Then you whip ½ dl. egg yolk in another bowl with 66,5 g. sugar. Softly whip the egg yolk and sugar mixture into the butter and chocolate - after that you add the stiff egg whites, also very softly. 

Go get the brownie in your freezer and put the white chocolate mousse on top of it. This layer isn't going into the oven, so just put your springform right back into your freezer. When it's frozen you can make the last layer of this cake: 

Third layer:

It's exactly the same as the first layer - with one exception that is pretty important: don't bake it! Just put it back into the freezer and wait patiently until it's frozen. Now you can eat it! Serve it straight out of the freezer. 

Enjoy! 

I keep my promise

Opskrift på saltede mandler

3½ spsk salt (gerne groft, men fin salt er også fint)
2 dl kogende vand
200 g mandler
10 g smør i mindre stykker

Bagetid: 20 minutter ved 150 grader.

Opløs saltet i det kogende vand (jeg plejer at koge salt og vand i en lille gryde) og tilsæt mandlerne. Dæk dem til og lad dem trække i 15 minutter. Hæld dem derefter i en si og lad dem dryppe godt af. Put dem på en bageplade med bagepapir sammen med smøret. Bag mandlerne i ovnen og vend dem et par gange undervejs.

Twist: Tilsæt 1½ spsk paprika sammen med saltet.

If you fail - try again!

Saltede mandler - mislykket forsøg/Salty almonds - failed version

I forgårs lærte jeg, at der rent faktisk er en mening med at følge opskrifter. For nogle gange kan man bare ikke have det hele i hovedet. Så bare fordi hukommelsen siger 200 grader, betyder det altså ikke, at opskriften også siger det (heller ikke selvom man har fulgt opskriften op til flere gange!). Den her omgang mandler smagte og lugtede af kul og de røg i skraldespanden. Brændte mandler er alligevel sjovest, når de er brændte med vilje på den julede måde!

The day befor yesterday I learned the meaning of following a recipe. Sometimes your memory tricks you, 'cause you just can't remember it all. Even though your memory says 200 degress you can't be sure that the recipe says that to (not even when you've followed the recipe several times!). These almonds tasted and smelled like charcoal and I threw them out.

Saltede mandler - Succesfuldt forsøg/Salty almonds - Succeeded version

Så da jeg fik tjekket opskriften, gik det op for mig, at de altså kun skulle bage ved 150 grader. Og som I sikkert kan se, så blev anden omgang meget bedre! Jeg uploader opskriften en anden dag - det lover jeg.

And then I read the recipe. And it told me that the almonds was supposed to bake at 150 degrees. And as you can se my second try was much, much better. I will upload the recipe another day - I promise.